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徳島いすいえんブログ

渭水苑から 四季折々の風景や料亭ウエディングなどの情報をお届けします。

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鯛の姿造り!!

長いようで、短かったゴールデンウィークも終わり…

今日は、何の日でしょう?

はい!!

母の日です

1年間で、お母さんに日頃の感謝を伝える日

普段思っていても、恥ずかしくて言えない方!!!

ぜひ、その気持ちを言葉や形にしてみて下さい

DSCN0013_convert_20110508200635.jpg


先日、お顔合わせのお席がありました

とても明るいご両家様で、楽しそうにお話をされていました

そして

ご予約の際にお客様から、お料理のご要望がありました

「お刺身を盛って欲しいのですが

この言葉に、料理長が応えてくださいました

"鯛の姿造り"

DSCN0120_convert_20110506153131.jpg

一見……

鯛がお皿に乗っているだけに見えますが!!

DSCN0122_convert_20110506153327.jpg

実は、この鯛………

中に身が入っていないのです

①鯛の背中を開きまして!

②鱗と皮を取らずに、中の身だけを取ります!!
これには、結構な集中力と根気が求められるそうです

③そして、取り除いた身の代わりに若布を詰めまして……
まるで生きているような鯛が、そこにいるではないか…っっ!!

これには、お客様と一緒にスタッフも

「おお~~

という驚きの場面もあり…!

皆さま、会話も弾み和やかなお席でした


お客様が、大切な方をお招きするにあたり

私達が、お手伝いできることは"なにか"と

日々、考えております

| 渭水苑のお客様 | 21:12 | コメント:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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